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了不起的新农人|中华民族对榴莲的热爱,藏在DNA里,专访文记榴莲创始人文超

农世界网     2019-08-26 来源:农世界网

文记榴莲创始人 文超

榴莲,东南亚水果之王

2010~2019年,国内榴莲进口额增长700%

2017年某电商平台开启榴莲预售

1分钟8万多单,重量超过20万斤

榴莲第一大产区泰国,年均产量62万吨

约占全世界榴莲产量的60%70%的产量出口到中国

相当于10个榴莲,7个被中国人吃了

榴莲,有人沉迷它不可自拔、有人厌恶它避之不及

“榴莲真的是很有趣的一种水果,它是舶来品,但是它蛋白质、糖类和脂质的配比刚好暗合华人的饮食习惯,华人对榴莲的喜爱就好像刻进了DNA里,在全世界不管是榴莲的产地端还是销售端,它就是一个华人生意。”文超在讲这句话的时候,不见其人只闻其声,就能感受到他对榴莲的别样感情。

从左至右:伦、金枕、托曼尼、软金月

  榴莲的前世今生

中国文学家郁达夫在《南洋游记》中写道:“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气,又有类似松节油的香味,真是又臭又香又好吃。”

如果要弄一个争议最大的水果排行榜,榴莲一定高居榜首,没有哪一种水果能像它这样,得到的评价会如此两级分化。

关于榴莲的起源至今说法不一,原产地也不确定,一说源起马来西亚,也有说原产地是文莱,在中国流传的说法是“榴莲”这一名称为郑和所取。

相传郑和第三次下西洋的时候,在海岸边发现一种奇怪的果子,浑身尖刺,像狼牙棒,出海时间太长,队伍对食物的要求也没那么高,郑和和船员们摘下果子用刀切开,随口一尝,发现味道香浓甜郁,好吃到直接忘掉对家乡的思念。在海岸边呆了三天就吃了三天,走的时候恋恋不舍,遂郑和给此果取名“榴莲”,意喻“流连忘返”。

榴莲富含蛋白质、脂肪、糖类等营养物质,国内有“一只榴莲三只鸡”的说法,民间对榴莲的喜爱和厌恶平分秋色,死忠粉和黑粉一样多。除了销售鲜果,榴莲还被制成各种产品,榴莲月饼、榴莲蛋糕、榴莲班戟等等。

榴莲的品质分拣只能靠人工

  一颗必须“靠人”挑的水果

榴莲算是水果界最难实现标准化生产和分拣的水果之一了,普通人光靠它的外表看不出来什么。

市面上在研发跟在售的榴莲检测机器,文超全部都考察过。“据我所知,泰国至少有四个团队在研究这个东西,每个团队我都去拜访过。像柑橘苹果类的生产线可以实现工业化,基本过一遍机器,果实的品质就能分选出来,但榴莲不行。”

文超提到,目前测量榴莲的机器用到的原理主要有四种:近红外光谱、X光、微波、电学性质,但是对榴莲来说效果都不是很理想。

“目前榴莲的品质分拣只能靠人工,没有精准的数据可以判断。”

判断榴莲品质的指标也是有的,叫干物质含量。对榴莲来说,干物质含量是除去水分之后剩余营养成分的含量,一点点含量的变化,对榴莲的口感影响都是非常大的。

今年3月,泰国农业部官员到文记榴莲工厂检查,随机抽检了两颗甲伦榴莲的干物质含量,检测结果分别为37%和40%,而此前在业内抽检的甲伦干物质含量的平均水平是27%

泰国农业部官员到文记榴莲工厂检查

但干物质含量需要开壳检测,没办法应用于实际的筛选过程。

为保证榴莲品质,文记对果园的筛选条件极其严格,在泰国每107个果园,只有一个能符合文记榴莲的要求,果园有专门的摘果团队,每一个榴莲都靠人工挑选,且工人的工资有一半是基于市场对产品的反馈。文记的每个采摘工人都有一个编码,用激光刻在榴莲柄上,他们需要对自己挑选的每一个榴莲负责。

在曼谷,带壳金枕售价高达180元/kg,果肉435元/kg

  好货一定销远方?

文超和农世界网记者分享了一个有趣的现象,在曼谷中心商城,一只带壳金枕的售价可高达180元/KG,果肉435元/kg,原产地价格是国内零售价的3倍之多。

谈及原因,文超表示,虽然榴莲的最大消费市场在中国,但国内消费者对榴莲口感的要求还是比较初级的,对品质的敏感度没那么高。批发商只是把果型好的一部分水果挑走了,最好的那一部分留在了本地。本地市场有部分消费者对榴莲的品质是非常敏感的,且以华人为主。

尽管国内进口量大,但除了人们耳熟能详的金枕、猫山王等品种,大部分消费者对榴莲的品质和品类都缺乏了解,成熟的榴莲品牌也没几个。

文记也做金枕和猫山王,主营品种还有干尧、长柄、托曼尼等。“产地什么季节产什么果,我们就主营什么果,比如3月甲伦、4月托曼尼、5月金枕、6月猫山王等等。”

超爱榴莲的文超

近几年,因为国内对榴莲的疯狂追捧,泰国的榴莲种植面积每年都在扩大,供给量不断上涨,市场竞争日趋激烈。但对文记来说,这却是一个机会。

与国内批发商直接去产地收购榴莲不同,文记在泰国、越南、马来西亚这三个国家都有合作的榴莲产区,文记直接参与种植端,前期花费了大量的时间在建立供应链的标准。

“从和果农的沟通、公司员工培训、和服务商的合作等,每个环节的标准的建立都是极其艰难的。当你的标准和别人不一样的时候,你要把每一个环节的标准和人解释一遍,且贯彻执行,花费的时间还是很多的。”

“当供给量上来的时候,品质就显得极其重要。经过几年的积累,文记榴莲的供应体系已经非常成熟了。”

据了解,榴莲在越接近成熟的时间采摘口感就越好,但是风险也越大。文记榴莲在采摘时成熟度在8.5成以上,这需要有强大的运输渠道相匹配。

“空运是早上发货晚上就能到北上广;陆运是先到江南市场,批发商直接到江南市场运货,榴莲很快就分散到各个角落。我们已经尽所能的把时间缩到最短。”

马来西亚的新品朱雀(上)和猫山王(下)

  榴莲选文记,不用靠运气

文记卖出的第一柜榴莲是在江南市场,价格比当时卖得最好的榴莲还贵5块钱,在没有任何宣传的情况下,文记榴莲一战封神,迅速在水果批发市场打开口碑,有些水果批发商甚至直接把文记榴莲当作一个单品来销售。

为了研发新品种,文超在泰国买了60亩的地。虽然现在市场上最受欢迎的品种是金枕和猫山王,但文超觉得未来说不准哪种品种会更受欢迎,所以要不断尝试。软金月和朱雀是目前文记主推的新品种。

除了新品种研发,文记也有别的计划,一是优化现有品种,文记立志要把每个品种的口感做到最佳。“如果你吃过的金枕不好吃,不是金枕不好吃,是你吃的金枕不好吃。”文超笑着说。

二是其他产地品种本地化种植。榴莲产地有13个,文记搜罗每个产地的优质品种,移植到文记基地,测试亩产、口感等,文记已经做好了10年甚至是20年的规划。

采访快结束时,文超忍不住和记者感叹,文记榴莲的高市场风险。“榴莲的市场价格越往后走,价格越便宜。表面上我们是给农户很多钱,他们给文记留了好产品,文记确实也比同行卖得贵。但是我们可能就会比别人晚摘十天,加上贸易时差,这期间的价格是一直在掉的,文记降不了价,消费者就会觉得我们卖的是天价榴莲了。”

文记的榴莲广告

今年6月份开始,马来西亚的榴莲准许带壳出口到中国,文记计划9月份在国内正式上新马来西亚的猫山王,这也是马来西亚第一批通过正规报关的榴莲。

猫山王的主要消费市场在新加坡,一年消费猫山王产量的40%,另40%内销,20%出口中国。

“泰国的榴莲产业做到全世界最大,但是泰国人喜欢吃榴莲的程度远没有新加坡高。新加坡是人均消费榴莲最多的国家,70%的人口是华人,所以全世界范围内不管是榴莲产业从业人员还是消费者,实际上还是以华人为主。”

除了布局中国市场,文记还把榴莲卖到北美的加拿大、文莱、新加坡等。

文超是湖南人,从小吃米粉,长大后还是喜欢,他觉得人们对某一种食物的喜爱,是刻进了味觉里、深入到了每一个细胞。

“而榴莲对华人来说,不会只是一阵风,它一进来就能成为网红水果,但绝不会成为转瞬即逝的流量,人们对它的喜爱会是持续的。”

而他也是真的爱榴莲!

文超,文记榴莲创始人,1989年生,湖南长沙人,文记榴莲是他的第二次创业。

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